Hønefoss Bryggeri A/S ble grunnlagt den 29. desember i 1854, under navnet Ringeriges og Hadelands Bryggeri.
Fra 1875 ble navnet omgjort til Hønefoss Bryggeri

Bryggeriet hadde en aksjekapital på 16 000 speciedaler. Produksjonen startet opp i november 1856, i egne nye lokaler ved Søndre torv.

Fra starten av var bryggeriet et håndbryggeri, men i 1893 anskaffet de et dampmaskineri, for bl.a. maskinell tapping.
I 1895 ble også mineralvann-fabrikken etablert, med både egen utvikling av kullsyre og tappe- og korkemaskiner.

I 1933 ble det bygget en ny forretningsgård ved torvet, like i front av de gamle lokalene.
Selve produksjonslokalene lå imidlertid under bakkenivået.

I 1963 ble imidlertid produksjonen oppkjøpt av Nora Industrier og nedlagt, mens selskapet fortsatte som et rent eiendomsselskap.

De eldste lokalene ble fra 1975 omgjort til et lite butikksenter kalt City (Søndre torv 2a), og bryggeri-kjelleren ble omgjort til bryggeri-museum og selskapslokaler fra 1986.

Foran de gamle bryggerilokalene fra 1855 står en skulptur av «Kornbindersken», gjort av Asbjørg B. Borgfelt i 1933, som var Hønefoss Bryggeris varemerke.

Bildekilde:
www.honefoss.by